Мексиканская кухня была моим фаворитом в студенческие годы. Считаю её идеальной для большой компании, она очень красочная и необычайно вкусная. Что может быть лучше начос и гуакамоле? А тортильи с курочкой и свежей сальсой?
Все блюда немного похожи друг на друга. Фахитас можно собрать самому за столом, добавляя любимые филлеры, кесадилья идёт уже готовая в форме пиццы (два лаваша, а внутри начинка), такос, моё самое любимое, - это маленькие тортильи с начинкой из мяса, птицы или рыбы с различными овощами и сальсой. Но, наверное, самое «комфортное» блюдо - это энчиладас.
Энчиладас - это блюдо, состоящее из запеченных тортилий в соусе, начиненных курицей или мясом с овощами. Как это сделать? Сейчас расскажу.
Рецептов много, все делают по-разному, а моя семья немного капризная, поэтому я расскажу вам свою версию энчиладас. Со специями не перебарщиваю - добавляю кумин и сладкую паприку.
На порцию для 4-х
3 средних лука;
300 гр. очищенных помидоров в собственном соку;
2 столовые ложки томатного пюре;
500 гр. белого куриного мяса или бёдерной части (больше вкуса);
½ банки варёных бобов (красных или белых);
1 красный или зеленый болгарский перец;
4 зубчика чеснока;
4-5 тортилий кукурузных или пшеничных, можно взять небольшой лаваш (так как он тонкий, лучше заменять тортилью на 3-4 лаваша);
150 гр. сыра (моцарелла, чеддар – тот, который будет плавиться);
соль, сухой чили, паприка, молотый кумин;
1 пучок свежей кинзы, разделенной на 2 части;
сметана.
Делаем соус из помидоров. Нарезаем и поджариваем 1 лук, добавляем в него кумин и паприку, затем 2 зубчика мелкорубленого чеснока. Заливаем помидорами и оставляем тушиться на 15-20 минут, пока готовим начинку. Солим по вкусу. Через 15-20 минут надо добавить 1 часть кинзы.
Для начинки нарезать мясо птицы, поджарить его на растительном масле. Добавить лук, порезанный полукольцами. Приправить солью, кумином и паприкой. Добавить болгарский перец кубиками или полосками. Добавить половину баночки готовых бобов. Через 5 минут снять с огня, добавить 2 зубчика чеснока и вторую часть кинзы. Перемешать.
Включить духовку на 200 градусов.
Далее надо собрать всё воедино. В форму для запекания положить немного томатного соуса и распределить по всему блюду. В тортилью или лаваш завернуть немного начинки из мяса, уложить в форму. Продолжить с остальными точно также, пока не заполнится форма. Залить остальным соусом и посыпать сверху сыром.
Так как все ингредиенты уже готовы, нам надо лишь прогреть всё вместе и расплавить сыр. Положить в разогретую духовку, убавить до 180 градусов и оставить энчиладас на 15-20 минут в духовке или пока сыр не расплавится и станет золотистого цвета.
Подавать со сметаной и наслаждаться большой компанией!
П.С. Энчиладас готовится с любой начинкой: можно положить мясо или добавить больше овощей, можно и вообще без мяса, получится невероятно вкусное вегетарианское блюдо. Для разнообразия можно положить не только бобы, но и отварной рис. Можно подготовить энчиладас и отправить в морозилку, сделав заготовку, которую стоит лишь поместить в духовку на полчаса - и блюдо будет готово!
Bon Appetit!
Текст и фото: Хаджар Алиева
